Affettate il cavolo rosso il più finemente possibile. Rosolate il cavolo in una padella con un poco di olio extravergine di oliva per 4/6 min ca.. Aggiungete il vino bianco, f a c e n d o l o evaporare leggermente, e la panna fresca. Fate cuocere a fuoco vivo per 6/8 min, fino ad ottenere una crema di color viola intenso. Lasciate riposare. Nel frattempo infarinate leggermente i filetti. In un tegame con un po’ di olio di oliva e alcuni rametti di rosmarino, fate rosolare i filetti portandoli alla cottura che desiderate. Salate e pepate i filetti a fine cottura. Impiattate i filetti, riscaldate il cavolo e versatelo sopra.

Ricetta della "Trattoria degli Orti" di Milano.