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Secondi piatti

 

Filetto alla Voronoff

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
35 min

 

 

Ingredienti

 

 

 4 fette spesse da 200 gr cad. di filetto di manzo  50 gr di farina tipo "00"  80 gr di burro
  80 gr di Cognac  6 gr di sale  1 pizzico di pepe  

 

SALSA

 200 ml di panna fresca liquida  5 gr di Worcestershire sauce  qualche goccia di tabasco
 35 gr di ketchup dolce  sale q.b.  1 pizzico di pepe  

 

 

Preparazione

 

  1. In una padella dal fondo ampio e dai bordi alti sciogliere il burro a fuoco dolce, poi aggiungere i filetti precedentemente infarinati e farli scottare 2 min, regolando di sale e pepe. Girare i filetti aiutandosi con delle pinze da cucina e lasciar cuocere 2 min anche sull’altro lato, ripassando anche sui lati. Se si preferisce una cottura della carne più al sangue, farli scottare molto brevemente: dopo averli rosolati su ciascun lato, grazie alla farina, dovrebbe crearsi una leggera crosticina in superficie.
    Eseguire l'operazione che segue possibilmente lontano dalla cappa di ventilazione del forno. Versare il Cognac sui filetti e, per fiammeggiare, inclinare la padella verso il fornello per infiammare il liquore, prestando molta attenzione, oppure utilizzare un accendigas. Aspettate qualche secondo che la fiamma si spenga da sola. Far cuocere ancora 1 min per fare in modo che i liquidi si addensino, poi trasferire la carne, lasciando il fondo di cottura in padella, in un contenitore caldo e coperto oppure tra due piatti per mantenerla calda ed evitare che si cuocia ulteriormente lasciandola nella padella. 

  2. Salsa: nello stesso tegame dei filetti aggiungere il tabasco, la Worchestershire sauce, il ketchup e la panna fresca e mescolare bene gli ingredienti per una cottura uniforme. Regolare di sale e pepe, continuando a mescolare a fuoco dolce per ca. 4 min fino a che la salsa non si sarà addensata leggermente, risultando cremosa.

  3. Piatto: in un piatto adagiare una fetta di pane tostata in forno, creare un sottile strato di salsa e adagiarvi il filetto decorandolo a piacere.

 

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