Prendere una padella e fare dorare il burro e adagiare 4 fette di filetto leggermente infarinate. Sfumare con il cognac. Fare rosolare 3 minuti per parte il filetto, spegnere il fuoco e lasciare riposare.
A parte, prendere una casseruola e far sciogliere il restante burro. Aggiungere le fragole tagliate a dadini, regolare di zucchero, sale e pepe. Lasciare appassire per 5 minuti.
Al termine della cottura adagiare il filetto sul piatto di portata, aggiungere la salsa di fragole e servire.

Ricetta del ristorante "Opera Ghiotta" di Arzergrande (PD).