Secondi piatti
Filetto di maiale con dadolata di zucca
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
• 1 filetto di maiale intero • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva • 3 spicchi d'aglio • 2 fette di pancetta arrotolata • 2 noci di burro • 1 bicchiere di vino bianco • miele q.b. • 2 rametti di rosmarino • aceto balsamico q.b. • mandorle tostate e schiacciate q.b. • 150 gr di zucca tagliata a dadolini senza buccia • 150 gr di zucca tagliata a fettine • sale e pepe q.b. •
Preparazione
Arrotolare il filetto con la pancetta e il rosmarino legandolo in più punti con lo spago. Rosolarlo nell'olio d'oliva con 1 spicchio d’aglio, sfumarlo con il vino bianco e, quando ben rosolato, bagnarlo con qualche goccia di aceto balsamico. Quando il filetto è ben rosolato all'esterno e rosato all'interno, tagliarlo a fettine di circa 2,5-3 cm e rimetterlo nella padella con il suo sugo di cottura, regolare di sale e pepe e tenerlo bagnato senza girarlo e lasciandolo rosato all'interno, per evitare che la carne si indurisca. Nel frattempo prendere la zucca pulita, sbucciata e tagliata a dadini e metterla in una padella con burro e 1 spicchio d’aglio facendola saltare fino a cottura raggiunta - ca. 10-12 min - poi salare e pepare a piacere. Prendere l’altra parte di zucca tagliata a fettine di ca. 0,5 cm marinandola in olio di oliva, l’ultimo rametto di rosmarino e l’aglio rimasto per un'ora o più a piacimento. Cucinarla poi su piastra antiaderente fino a doratura avvenuta. Prendere 3 fettine di zucca ai ferri e disporle sul piatto, adagiare sopra queste 3 fettine di filetto cospargendolo con le mandorle precedentemente tostate e schiacciate, infine, con una forchetta aggiungere un filo di miele e abbastanza sugo di cottura affinché il filetto non risulti asciutto. Aggiungere la dadolata di zucca a piacimento e servire ben caldo.
Ricetta del ristorante "Locanda al Municipio" di Venzone (UD).
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