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Secondi piatti

 

Filetto di maialetto con mele,

senape, miele e mandorle tostate

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
medio
Preparazione
30 min

 

 

Ingredienti

 

 1 filetto di maiale intero pulito (gr 350/400)  2 mele verdi acerbe  1 cucchiaio di miele d'acacia biologico  mezzo cucchiaino da caffè di senape  5 gocce salsa worchester  1 L di brodo vegetale   1 bicchierino di cognac  200 gr di mandole col pelo tostate e tritate  olio di semi q.b.  sale e pepe q.b.

 

 

Preparazione

 

Tagliare il filetto in porzioni, salare e pepare, scaldare l'olio in padella, cicatrizzare il filetto da entrambe le parti, gettare l'olio, aggiungere il miele, la senape, le mele tagliate a cubetti e il worchester. Fare caramellare il miele e sfumare con il cognac, aggiugere il brodo vegetale un poco alla volta (tipo risotto) e cuocere per 20 min girando i filetti. Servire con crostone di pane tostato sotto, il filetto adagiato sopra e la salsa a coprire, infine aggiungere le mandorle.

 

Ricetta del ristorante "La Dimora del Gusto" di Pistoia.

 

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