• 1 filetto di maiale intero pulito (gr 350/400) • 2 mele verdi acerbe • 1 cucchiaio di miele d'acacia biologico • mezzo cucchiaino da caffè di senape • 5 gocce salsa worchester • 1 L di brodo vegetale •  1 bicchierino di cognac • 200 gr di mandole col pelo tostate e tritate • olio di semi q.b. • sale e pepe q.b.

Tagliare il filetto in porzioni, salare e pepare, scaldare l'olio in padella, cicatrizzare il filetto da entrambe le parti, gettare l'olio, aggiungere il miele, la senape, le mele tagliate a cubetti e il worchester. Fare caramellare il miele e sfumare con il cognac, aggiugere il brodo vegetale un poco alla volta (tipo risotto) e cuocere per 20 min girando i filetti. Servire con crostone di pane tostato sotto, il filetto adagiato sopra e la salsa a coprire, infine aggiungere le mandorle.

Ricetta del ristorante "La Dimora del Gusto" di Pistoia.