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Secondi piatti

 

Filetto di maialino bardato

con lardo di Mora Romagnola e salsa di mele

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

 

 800 gr di filetto di maiale 300 gr di lardo di Mora romagnola a fette 300 gr di cipollotto fresco
 1 kg di mele nostrane 300 gr di fondo di cottura di carne 180 gr di olio extravergine di oliva
 sale e pepe q.b. senape q.b. 

 

 

Preparazione

 

  1. Pulire il filetto dal suo grasso e dai nervetti, rosolarlo in padella per alcuni minuti per ottenere una cottura rosea all’interno (misurando con l’apposito termometro da cucina, far rosolare i minuti necessari a raggiungere i 68° C al cuore). Fare raffreddare il filetto, poi spalmarvi sopra un sentore di senape, sale e pepe, e avvolgerlo con le fette di lardo. Cuocere il filetto in forno a temperatura molto bassa: 70° C circa. A parte, in un tegame, preparare un fondo di cipollotto e olio extravergine di oliva e aggiungere le mele tagliate a tocchetti. Unirvi il fondo di cottura di carne e portare a termine la cottura, poi frullare il tutto per ottenere una crema di mele. A cottura ultimata, dopo ca. 10 min, sfornare il filetto, tagliarne alcune fette e adagiarle sulla crema di mele. Correggere il tutto di sale e pepe. Servire in tavola.

 

Ricetta dell'osteria enoteca "Al Bel Fico" di Pennabilli (RN).

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