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Secondi piatti

 

Filetto di podolica marinato

con mela murgina e melagrana

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
3 ore e 15 min

 

 

Ingredienti

 

500 gr di filetto di podolica • 200 gr di sale fino • 100 gr di sale grosso  3 spicchi d'aglio  2 rametti di rosmarino  1 dl di olio evo  1 melagrana  1 mela murgina varietà Smith  200 gr di scarola riccia  15 gr di origano  4 foglie di salvia

 

 

Preparazione

 

In una bacinella preparare una salamoia con sale fino, sale grosso, aglio schiacciato, rosmarino, salvia tritata e origano. Sgrassare il filetto dal diametro di circa 5-7 cm, pararlo e disporlo in una pirofila, infine ricoprirlo con la salamoia preparata in precedenza. Sistemarlo in frigo per ca. 36 ore, avendo cura di tanto in tanto di massaggiarlo. Una volta pronto rimuoverlo dal frigo, rinfrescarlo sotto acqua corrente ed asciugarlo con della carta per alimenti. A parte sgranare la melagrana, pulire, lavare e asciugare la scarola sminuzzata leggermente in precedenza. Disporre al centro del piatto la scarola, adagiarvi il filetto affettato sottilmente, disporvi sopra delle mele tagliate alla julienne, la melagrana e condire con dell’olio evo prima di servire.

 

Ricetta del ristorante "Al Borgo Antico" di Crispiano (TA).

 

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