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Secondi piatti

 

Finanziera

 

Dosi per
6 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora e 30 min

 

 

Ingredienti

 

 100 gr di creste di gallo  100 gr di fegatini di pollo  100 gr di durelli di pollo  100 gr di animelle di vitello  100 gr di granelle di vitello  100 gr di filone di vitello  100 gr di funghi porcini sottoaceto  qualche cetriolino sottoaceto  sale e pepe q.b.  1 bicchiere di aceto bianco  ½ L di Marsala secco  50 gr di burro  8 bacche di chiodi di garofano  mezza bacca di cannella  1 rametto di salvia 

 

 

Preparazione

 

Mettere dell’acqua a bollire con sale, aceto bianco, chiodi di garofano e cannella in una pentola media. Appena l’acqua prende il bollore cuocere i filoni 5 minuti. Scolarli e metterli da parte. Questo procedimento và fatto anche per le creste di gallo, le animelle, le granelle e i fegatini. Andranno fatti cuocere separatamente tutti per 5 min e nella stessa acqua aromatizzata. Infine cuocere i durelli per 30 min. Dopo aver scolato bene tutto, infarinare e mettere a rosolare in una padella con burro e salvia. Appena prenderà un bel colore dorato sfumare con il Marsala. Aggiungere per ultimi i cetriolini e i funghi. Cuocere fino a quando avrà raggiunto la densità desiderata.

 

Ricetta del "Ristorante del Castello" di Pavarolo (TO).

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