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Antipasti

 

Flan di melanzane

con pomodorini concassè

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora e 30 min

 

 

Ingredienti

 1 L di latte  170 gr di burro  200 gr di farina “00”  6 uova  500 gr di melanzane  200 gr di formaggio grattugiato  1 spicchio d’aglio  4 cucchiai di olio EVO  500 gr di pomodorini ciliegini  origano e basilico q.b.  sale q.b. 

 

 

Preparazione

Lavare e tagliare le melanzane a tocchetti e metterle in forno a 180° per 30 minuti dopo averle salate e spruzzate di olio e origano. Nel frattempo in una casseruola mettere il latte a bollire, in un’altra pentola far sciogliere il burro, aggiungere la farina e formare un roux senza grumi. Aggiungere quindi il latte e formare una besciamella solida. A parte frullare bene le melanzane con qualche foglia di basilico e incorporarle alla besciamella, quindi aggiungere le uova e il formaggio grattugiato. Infornare in uno stampo unico o in piccoli stampini in silicone a 180° per 40 minuti. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Far rosolare in padella l’aglio con un po’ di olio Evo, quindi saltare i pomodorini con qualche foglia di basilico. Servire i flan accompagnati dai pomodorini.

 

Ricetta dell'osteria "La Pernice Rossa" di Grondona (AL).

 

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