Tagliare le melanzane a cubetti. Fare dorare uno spicchio con poco olio e cuocere le melanzane. Regolare di sale e pepe, poi lasciarle intiepidire. In un recipiente versare le uova, la panna, il parmigiano, le melanzane preparate precedentemente e regolare di sale e pepe. Passare il tutto con frullatore ad immersione. Prendere 4 stampi e imburrarli bene con il burro sciolto a pomata. Versare tutto il contenuto del recipiente nei 4 stampi. Disporli su una teglia, poi versare un dito di acqua calda. Cuocere a 140° per 20 min. Disporre il flan su un piatto e decorare con una fetta di salmone affumicato raccolto a rosa. Guarnire con ciuffi di aneto e prezzemolo tritato.

 

Ricetta dell' "Ristorante Stuzzico" di Montefiascone (VT).