secondo IMPASTO

Nel primo impasto si procede con l’unire farina, acqua, zucchero, tuorli e lievito. Poi si aggiungerà il burro e si lavorerà fino ad ottenere un impasto asciutto, ma non troppo snervato. Si metterà a lievitare per ca. 12 ore e comunque fino a triplicare il volume iniziale. Nel secondo impasto, alla pasta già lavorata si aggiungerà la farina e si lavorerà per ca. 5 min. Poi aggiungemo lo zucchero e lasceremo riposare, poi il sale, il burro e le uova in un paio di volte. Quando la pasta sarà pronta ed avrà assorbito tutti gli ingredienti, si uniranno i canditi a piacere. Lasceremo riposare riposare la pasta dai 5 ai 20 min e poi inforneremo.

 

Ricetta della "Pasticceria Tabiano" di Tabiano Terme (PR).