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Primi piatti
Fresine con pesto vietrese
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Dosi per
Difficoltà 
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Ingredienti
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• 350 gr di fresine • 4 cucchiai di colatura di alici • 2 alici dissalate • 30 gr di mandorle pelate • 50 gr di pinoli tostati • 4 olive verdi • 4 olive nere • 1 cucchiaino di capperi dissalati • prezzemolo q.b. • basilico q.b. • origano q.b. • 1 peperoncino • 100 gr di olio extravergine d’oliva •
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Preparazione
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Tritare al coltello le olive con i capperi e le alici, poi aggiungere i pinoli a tocchetti e le mandorle tritate insieme alla colatura di alici. Tritare anche il prezzemolo ed il basilico ed unire tutti gli ingredienti, compreso l’olio, aggiungendo una spolverata di origano ed un trito di peperoncino (se gradita, anche della ricotta fresca). Cuocere le fresine in acqua non salata in ebollizione e, appena pronte, condirle con il delizioso pesto e servirle.
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Ricetta del ristorante "Pascalò" di Marina di Vietri sul Mare (SA).
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