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Fritto leggero di calamari e zucchine

 

Secondi piatti

 

Fritto leggero di calamari e zucchine

con grattugiata di bottarga di muggine

 

Dosi per
8 persone
Difficoltà
medio
Preparazione
35 min

 

 

Ingredienti

 

 calamari medi  4 zucchine medie  olio extravergine d’oliva q.b.  sale fino e pepe q.b.  pangrattato e bottarga di muggine q.b. 

 
 

 

Preparazione

 

Mondare i calamari dalle viscere interne e dalla pelle esterna, sciacquare e asciugare. Lavare e pulire a julienne o a rondelle le zucchine. In una padella antiaderente far rosolare a fuoco vivace l’olio (deve coprire il fondo della padella), aggiungere i calamari tagliati a listarelle e le zucchine, due pizzichi di sale fino, pepe q.b. e mescolare evitando gli schizzi di olio bollente. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura a fuoco lento. Quando il composto sarà quasi completamente dorato versare due pugni abbondanti di pangrattato, alzare la fiamma e mescolare omogeneamente. Una volta amalgamato il pangrattato impiattare e grattare una generosa quantità di Bottarga di muggine e servire subito la ricetta è ottima con i carciofi.

 

Ricetta del ristorante "Pane e Vino" di Imperia.

 

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