Mondare i calamari dalle viscere interne e dalla pelle esterna, sciacquare e asciugare. Lavare e pulire a julienne o a rondelle le zucchine. In una padella antiaderente far rosolare a fuoco vivace l’olio (deve coprire il fondo della padella), aggiungere i calamari tagliati a listarelle e le zucchine, due pizzichi di sale fino, pepe q.b. e mescolare evitando gli schizzi di olio bollente. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura a fuoco lento. Quando il composto sarà quasi completamente dorato versare due pugni abbondanti di pangrattato, alzare la fiamma e mescolare omogeneamente. Una volta amalgamato il pangrattato impiattare e grattare una generosa quantità di Bottarga di muggine e servire subito la ricetta è ottima con i carciofi.

 

Ricetta del ristorante "Pane e Vino" di Imperia.