Primi piatti
Fusilli salernitani con calamaretti
e fagioli di Controne, al profumo di sfusato amalfitano
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
• 400 gr di fusilli salernitani • 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva q.b. • 10 pomodorini del Piennolo del Vesuvio • ½ kg di calamaretti tagliati a julienne • 6 calamaretti interi • 100 gr di fagioli bianchi di Controne • 1 limone sfusato d’Amalfi • 1 bicchiere di vino bianco • sale q.b. •
Preparazione
Sbollentare i fagioli in acqua e, quando saranno abbastanza morbidi, scolarli per poi mixarli con un filo d’olio, ottenendo così una crema morbida. In una padella capiente rosolare l’aglio in camicia, poi toglierlo ed aggiungere i calamaretti (tutti). Nel frattempo lessare i fusilli in abbondante acqua calda e leggermente salata. Portare a fine cottura i calamaretti sfumando con il vino bianco, aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e la pasta al dente. Mantecare per i restanti 5 minuti a fuoco lento aggiungendo la crema di fagioli ed un po’ d’acqua di cottura (se necessario). Impiattare completando con una grattata a crudo di buccia di sfusato amalfitano.
Ricetta della pizzeria "O'Scugnizzo" di Cuneo.
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