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Dolci

 

Gelato al mosto di malvasia puntinata

e scorze di arancia

 

Dosi per
25/30 persone
Difficoltà
facile
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

 

 BASE

  1765 gr di latte  500 gr di panna  470 gr di saccarosio  90 gr di destrosio  90 gr di latte scremato in polvere  15 gr di carruba  70 gr di miele  6 tuorli  

 

 MOSTO

  ½ L di mosto di malvasia puntinata  150 ml di liquore d’arance  

 

DECORAZIONE

  250 gr di marmellata di arance con scorze  

 

 

Preparazione

 

  1. Pigiare i grappoli d’uva malvasia puntinata ed eventualmente filtrare il succo se non si desidera la polpa. Bollire a bagnomaria in contenitori di vetro per 20 min e far raffreddare a temperatura ambiente.

  2. Mescolare saccarosio, destrosio, latte scremato in polvere e farina di carruba e farli diventare un unico composto. Aggiungere i rossi d’uovo ed il miele e miscelare. Pesare e aggiungere il latte intero al composto, riscaldando fino a 85°. Mantenere la temperatura di cottura/pastorizzazione per 5 min e raffreddare il più velocemente possibile. Arrivati a 4° aggiungere la panna e mescolare.

  3. Alla fine della mantecazione unire il mosto ed il liquore d’arance, preparare una vaschetta ben fredda e versare uno strato di gelato e uno strato di marmellata di arancia per almeno 4 strati ciascuno. Porzionare il gelato e servire.

 

Ricetta della "Hinterland Bar" di Frascati (RM).

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