VARIEGATURA

• 150 gr di albicocche denocciolate • il succo di mezzo limone • 70 gr di zucchero •

1. Mettere in un contenitore il Philadelphia, il latte pastorizzato, il glucosio, lo zucchero e il latte in polvere, frullare bene con il mixer ad immersione finché lo zucchero si è sciolto e, successivamente, unire la panna inglobandola lentamente. Mantecare in gelatiera per il tempo necessario.

2. In un tegamino porre le albicocche tagliate a pezzetti con lo zucchero, cuocere per 2 min finché quest’ultimo non inizia a caramellare, aggiungere il succo del limone e far andare la cottura fino ad ottenere quasi una poltiglia. Se la confettura inizia ad attaccarsi al tegamino aggiungere all’occorrenza un po’ d’acqua.

3. Disporre il gelato in un contenitore e napparlo con la variegatura raffreddata senza amalgamare troppo i due prodotti assieme.

4. Consigli: il glucosio ha la funzione di anticongelante, quindi eviterà la formazione di cristalli di ghiaccio. Il latte in polvere serve a mantenere più morbido il gelato, ma attenzione a non metterne troppo altrimenti il gelato diventerà sabbioso. Servire sul classico cono o nella coppetta, avendo cura di tagliare in verticale dall’alto in basso, fin sul fondo della vaschetta, per servire tutti i gusti insieme.

 

Ricetta dell'Agriturismo "Gelateria Meridiana" di Santa Maria di Sala (VE).