Riducete le mandorle in briciole, o in pasta nel frullatore o nel cutter, insieme a un po' di zucchero e, se usate il frullatore, anche un po' di latte prelevato da quello della ricetta. Mettere il purè così ottenuto in un po' di latte caldo, e fatelo quasi bollire. Levatelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per una mezz'ora. Passate il tutto ben bene, la cosa migliore è metterlo in un telo e toccarlo fino ad estrarre tutto il sugo, quindi riversate questo sugo nel resto del latte. Adagiare su di un piano di portata un po' di sapa e posizionare al centro due quenelle di gelato alla mandorla. Grattugiare della Casciotta d'Urbino D.O.P. e impreziosire il tutto con delle patatine al cioccolato bianco salate con del sale marino di Cervia. Guarnire con dei fiori alimentari essiccati.

Ricetta dell'hotel "Belvedere" di Agugliano (AN).