Gelato: portare a bollire il latte assieme a 50 gr di zucchero, limone e i semini di baccello di vaniglia. Fate riposare. Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto fino a che non diventano spumosi. Aggiungete il latte precedentemente riscaldato e il panetto di formaggio spalmabile, mescolando con un cucchiaio. Fate cuocere la crema in una pentola a fiamma bassa, mescolando ripetutamente, una volta diventata densa, fatela raffreddare. Unite poi alla crema la panna e mantecate il tutto. 

Biscotto cheesecake: in una grande ciotola, unite i biscotti sbriciolati, lo zucchero e la cannella. Unite al composto il burro precedentemente sciolto. Disponete il composto al gelato con il coulis di fragole alla fine per guarnire il gelato.

Coulis di fragola: mettete in un mixer 200 gr di fragola (tranne 50 gr che conserverete per guarnire il gelato) e lo zucchero a velo e frullate per qualche instante; passate il composto ottenuto al setaccio e ricavate, aiutandovi con una spatola, una salsa densa e liscia.

Composizione gelato: mentre il gelato fuoriesce dal mantecatore variegate poco alla volta con il coulis di fragole e i biscotti cheesecake; infine buttate le fragole rimaste per guarnire il tutto.