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Dolci

 

Gelato "Il Muretto"

 

Dosi per
4 kg di gelato
Difficoltà
media
Preparazione
30 min

 

 

Ingredienti

 

 BASE

  latte fresco  zucchero semolato  destrosio  base neutra (farina di carrube)  panna fresca  pasta al gusto pannacotta  

 

 VARIEGATURA

  croccante di mandorle  cioccolato fondente puro  

  

 

 

Preparazione 

Sciogliere lentamente a bagnomaria il cioccolato fondente. Tritare grossolanamente il croccante di mandorle. Pastorizzare (cuocere) a 85° C la miscela preparata per la crema di panna cotta e, successivamente, mantecarla (raffreddare la miscela ottenuta) fino a una temperatura di circa 9-10° C. Quando questa è pronta, estrarre il primo strato di gelato e variegare con il cioccolato fondente sciolto in precedenza e il croccante di mandorle. Procedere poi estraendo il rimanente gelato e ripetendo nello stesso modo la procedura di variegatura. Una volta terminato, versare nuovamente sul gelato un po’ di cioccolato fondente e del croccante (anche in pezzi più grandi), per rendere il nostro gusto più goloso sia al palato che agli occhi.

 

Ricetta della gelateria "Il Muretto" di Crespina Lorenzana (PI).

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