Dolci
Gelato “Perla”
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
BASE
• 3 L di latte • 60 gr di destrosio • 60 gr di addensante • 90 gr di latte scremato in polvere • 600 gr di zucchero • 210 gr di panna fresca •
PERLA
• 150 gr di Nutella •
DECORAZIONE
• 50 gr di meringhe piccole • 50 gr di graniglia croccante • stracciatella bianca q.b. •
Preparazione
Base: mescolare destrosio, addensante, latte in polvere, zucchero e panna ai 3 L di latte, portandoli a 90° fino a farli diventare un unico composito. Mantenere la temperatura di cottura/pastorizzazione per 5 min e raffreddare il più velocemente possibile.
Perla: al composto aggiungere 150 gr di Nutella e mantecare.
Decorazione: preparare una vaschetta ben fredda, versare uno strato di gelato e variegare con la stracciatella bianca, le meringhe piccole e la graniglia croccante.
Ricetta della "Gelateria Denise" di Eraclea (VE).
