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Dolci

 

Gelato “Perla”

 

Dosi per
30 persone
Difficoltà
media
Preparazione
15 minuti (con base bianca pronta) / 1 ora (senza base bianca pronta)

 

 

 

Ingredienti

 

 BASE

3 L di latte  60 gr di destrosio 60 gr di addensante  90 gr di latte scremato in polvere • 600 gr di zucchero 210 gr di panna fresca 

 

PERLA

150 gr di Nutella 

 

DECORAZIONE

50 gr di meringhe piccole  50 gr di graniglia croccante stracciatella bianca q.b. 

 

 

 

Preparazione

 

  1. Base: mescolare destrosio, addensante, latte in polvere, zucchero e panna ai 3 L di latte, portandoli a 90° fino a farli diventare un unico composito. Mantenere la temperatura di cottura/pastorizzazione per 5 min e raffreddare il più velocemente possibile.

  2. Perla: al composto aggiungere 150 gr di Nutella e mantecare. 

  3. Decorazione: preparare una vaschetta ben fredda, versare uno strato di gelato e variegare con la stracciatella bianca, le meringhe piccole e la graniglia croccante.

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