Gnocchi

• 500 gr di patate rosse • 150 gr di farina "00" • 1 uovo • sale q.b. • un pizzico di noce moscata •
• 4 foglie di melissa • sale e pepe q.b. •

• 12 ricci di mare • 2 scalogni • olio EVO q.b. • un pizzico di peperoncino • 200 gr di pomodorini freschi • vino bianco q.b. • burro q.b. • noce moscata q.b. •

1. Gnocchi: pulire le patate, tagliarle e cuocerle nel forno a vapore per 25 min. Quando queste saranno cotte passarle nello schiacciapatate e lasciarle raffreddare. Disporre la farina a fontana e rompere al centro l’uovo aggiungendo un pizzico di sale e di noce moscata. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Con l’impasto ottenuto formare dei rotolini e tagliarli della dimensione desiderata.

2. Condimento: aprire i ricci aiutandosi con una forbice e svuotarli in un recipiente avendo cura di tenere la propria acqua. In un padellino a parte versare un filo di olio extravergine d’oliva, gli scalogni precedentemente tritati ed un pizzico di peperoncino, fare rosolare il tutto ed infine aggiungere i pomodorini freschi ed i ricci sfumando con il vino bianco.

3. Piatto: lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e passarli in padella con il condimento facendoli mantecare per qualche minuto. Impiattare decorando con petali di fiori commestibili.

Ricetta del ristorante "Benita" di Cogoleto (GE).