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Primi piatti

 

Gnocchetti dello chef al riccio

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

 

 Gnocchi

 500 gr di patate rosse  150 gr di farina "00"  1 uovo  sale q.b.  un pizzico di noce moscata 
4 foglie di melissa sale e pepe q.b. 

 

CONDIMENTO

 12 ricci di mare  2 scalogni  olio EVO q.b.  un pizzico di peperoncino  200 gr di pomodorini freschi  vino bianco q.b.  burro q.b.  noce moscata q.b. 

 

 

Preparazione

 

  1. Gnocchi: pulire le patate, tagliarle e cuocerle nel forno a vapore per 25 min. Quando queste saranno cotte passarle nello schiacciapatate e lasciarle raffreddare. Disporre la farina a fontana e rompere al centro l’uovo aggiungendo un pizzico di sale e di noce moscata. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Con l’impasto ottenuto formare dei rotolini e tagliarli della dimensione desiderata.

  2. Condimento: aprire i ricci aiutandosi con una forbice e svuotarli in un recipiente avendo cura di tenere la propria acqua. In un padellino a parte versare un filo di olio extravergine d’oliva, gli scalogni precedentemente tritati ed un pizzico di peperoncino, fare rosolare il tutto ed infine aggiungere i pomodorini freschi ed i ricci sfumando con il vino bianco.

  3. Piatto: lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e passarli in padella con il condimento facendoli mantecare per qualche minuto. Impiattare decorando con petali di fiori commestibili.

 

Ricetta del ristorante "Benita" di Cogoleto (GE).

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