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Primi piatti
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Gnocchi alla fonduta
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Ingredienti
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 Gnocchi
• 1 kg di patate • 200 gr di farina • 1 uovo • sale q.b. •
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 Fonduta
• 1 L di latte intero • 80 gr di burro • 80 gr di farina • 2 tuorli • 850 gr di Fontina valdostana •
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Preparazione
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Fonduta: sciogliere il burro in una pentola ed aggiungere la farina senza che si formino grumi. Subito dopo aggiungere il latte e, sempre mescolando, la Fontina tagliata a dadini. Girare finché il formaggio non sarà completamente sciolto e filante, poi spegnere la fiamma e aggiungere i tuorli mescolando con decisione. Infine passare il tutto al setaccio per eliminare eventuali residui.
Gnocchi: lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle quando sono ancora calde. Aggiungere la farina, l’uovo e del sale amalgamando bene l’impasto. Formare dei cilindri e, tagliandoli, dare la forma dello gnocco.
Piatto: lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli appena vengono a galla e condirli con la fonduta. A piacere, dare una grattata di pepe nero.
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Ricetta del ristorante "Le Petit Coq" di Ayas-Champoluc (AO).