Primi piatti
Gnocchi alla fonduta
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
Gnocchi
• 1 kg di patate • 200 gr di farina • 1 uovo • sale q.b. •
Fonduta
• 1 L di latte intero • 80 gr di burro • 80 gr di farina • 2 tuorli • 850 gr di Fontina valdostana •
Preparazione
Fonduta: sciogliere il burro in una pentola ed aggiungere la farina senza che si formino grumi. Subito dopo aggiungere il latte e, sempre mescolando, la Fontina tagliata a dadini. Girare finché il formaggio non sarà completamente sciolto e filante, poi spegnere la fiamma e aggiungere i tuorli mescolando con decisione. Infine passare il tutto al setaccio per eliminare eventuali residui.
Gnocchi: lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle quando sono ancora calde. Aggiungere la farina, l’uovo e del sale amalgamando bene l’impasto. Formare dei cilindri e, tagliandoli, dare la forma dello gnocco.
Piatto: lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli appena vengono a galla e condirli con la fonduta. A piacere, dare una grattata di pepe nero.
Ricetta del ristorante "Le Petit Coq" di Ayas-Champoluc (AO).
