Primi piatti
Gnocchi con farina di favette
di Fratte Rosa
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
GNOCCHI
• 1 kg di patate cotte e schiacciate • 2 uova • 150 gr di farina di favetta di Fratte Rosa • 150 gr di farina tipo 0 • noce moscata q.b. •
CONDIMENTO
• 150 gr di pancetta • 240 gr di concassé di pomodoro • 120 gr di favetta di Fratte Rosa • 1 spicchio di aglio • Bucarello a scaglie (formaggio Azienda Agraria Trionfi Honorati) q.b. • olio EVO. q.b. • sale e pepe q.b. • vino bianco q.b. •
Preparazione
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Gnocchi: impastare le patate con le uova, le farine e la noce moscata seguendo il metodo classico per realizzare gli gnocchi.
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Condimento: in una padella capiente rosolare in un filo d’olio EVO l’aglio e la pancetta tagliata a cubetti, sfumarli con del vino ed aggiungere la favetta sbucciata assieme al pomodoro concassé. Regolare di sale e pepe e finire di cuocere.
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Piatto: in una pentola con abbondante acqua salata lessare gli gnocchi e poi saltarli in padella con il condimento. Impiattare ed aggiungere scaglie di Bucarello.
Ricetta del ristorante "Il Casale" di Pergola (PU).
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