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Primi piatti

 

Gnocchi con farina di favette
di Fratte Rosa

 

Dosi per
6 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

GNOCCHI

• 1 kg di patate cotte e schiacciate • 2 uova • 150 gr di farina di favetta di Fratte Rosa • 150 gr di farina tipo 0 • noce moscata q.b. • 

 

CONDIMENTO

• 150 gr di pancetta • 240 gr di concassé di pomodoro • 120 gr di favetta di Fratte Rosa • 1 spicchio di aglio • Bucarello a scaglie (formaggio Azienda Agraria Trionfi Honorati) q.b. • olio EVO. q.b. • sale e pepe q.b. • vino bianco q.b. •

 

 

Preparazione

  1. Gnocchi: impastare le patate con le uova, le farine e la noce moscata seguendo il metodo classico per realizzare gli gnocchi.

  2. Condimento: in una padella capiente rosolare in un filo d’olio EVO l’aglio e la pancetta tagliata a cubetti, sfumarli con del vino ed aggiungere la favetta sbucciata assieme al pomodoro concassé. Regolare di sale e pepe e finire di cuocere.

  3. Piatto: in una pentola con abbondante acqua salata lessare gli gnocchi e poi saltarli in padella con il condimento. Impiattare ed aggiungere scaglie di Bucarello.

 

Ricetta del ristorante "Il Casale" di Pergola (PU).

 

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