GNOCCHI

• 1 kg di patate cotte e schiacciate • 2 uova • 150 gr di farina di favetta di Fratte Rosa • 150 gr di farina tipo 0 • noce moscata q.b. • 

1. Gnocchi: impastare le patate con le uova, le farine e la noce moscata seguendo il metodo classico per realizzare gli gnocchi.

2. Condimento: in una padella capiente rosolare in un filo d’olio EVO l’aglio e la pancetta tagliata a cubetti, sfumarli con del vino ed aggiungere la favetta sbucciata assieme al pomodoro concassé. Regolare di sale e pepe e finire di cuocere.

3. Piatto: in una pentola con abbondante acqua salata lessare gli gnocchi e poi saltarli in padella con il condimento. Impiattare ed aggiungere scaglie di Bucarello.

 

Ricetta del ristorante "Il Casale" di Pergola (PU).