Goulash

• 1 kg di carne di manzo (coscia) • 750 gr di cipolla rossa • 1-2 spicchi d’aglio (facoltativo) • 
• 750 gr di carote • 20 gr di sedano • 750 gr di passata di pomodoro • 
• olio extravergine d’oliva q.b. • sale e pepe q.b. • erbe aromatiche q.b. • 

1. Gnocchi: mettere il pane raffermo spezzettato in ammollo con del latte ed un po’ di acqua. Strizzarlo bene e metterlo in una terrina capiente, aggiungere l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, le foglioline di maggiorana ed i ritagli di prosciutto crudo e pancetta - precedentemente soffritti in poco olio EVO con la cipolla e l’aglio tritati - sale e pepe. Amalgamare bene e, se l’impasto risulta troppo liquido, aggiungere pan grattato. Formare degli gnocchi del diametro di 5 cm (mezzo pugno), infarinarli e cuocerli in abbondante acqua salata fino a quando vengono a galla

2. Goulash: tritare finemente la cipolla, il sedano, l’aglio e le carote, soffriggerli nell’olio EVO e far consumare bene. Aggiungere la carne di manzo tagliata a pezzi di ca. 4 cm e le erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo, santoreggia, maggiorana). Rosolare bene e far consumare i liquidi emessi dalla carne, poi aggiungere la passata di pomodoro regolando di sale e pepe. Cuocere a fuoco basso finché la carne risulta tenera all’assaggio. Se necessario aggiungere dell’acqua durante la cottura, affinché il sugo non risulti troppo denso.

3. Piatto: formare degli gnocchi del diametro di 5 cm (mezzo pugno), infarinarli e cuocerli in abbondante acqua salata fino a quando vengono a galla.

Ricetta dell' "Agriturismo Grgič" di Trieste.