• 600 gr di patate • 200 gr di castagne • 4 tuorli • 100 gr di Parmigiano grattugiato • farina bianca q.b. (dipende dalle patate) • 90 gr di burro • 4 cucchiai di panna fresca • 10 foglie di salvia •
• 8 cucchiai di Castelmagno grattugiato • noce moscata q.b. • sale e pepe q.b. •

 

Lessare le patate e le castagne, in 2 pentole separate, in acqua leggermente salata. Sbucciare entrambe su una spianatoia infarinata. Aggiungere i tuorli d’uovo, sale, pepe, noce moscata, Parmigiano grattugiato ed amalgamare. Unire la farina e impastare; aggiungere sempre farina sulla spianatoia fino a raggiungere una consistenza omogenea ed elastica dell’impasto. Formare dei rotolini del diametro di circa 1,5 cm e ricavarne degli gnocchetti. Sciogliere il burro in una padella con la salvia spezzettata a mano e, quando il burro sarà fuso completamente, aggiungere la panna fresca. Nel frattempo lessare gli gnocchi in acqua bollente salata; quando verranno a galla scolarli e metterli nella padella con il condimento. Fare saltare velocemente per legare il tutto e impiattare. Cospargere ciascun piatto con il Castelmagno grattugiato e servire.

 

Ricetta della trattoria pizzeria "La Fulariò" di Palazzolo Vercellese (VC).