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Primi piatti

 

Gnocchi di patate viola con gremolata

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
bassa
Preparazione
1 ora e 30 min

 

 

Ingredienti

GNOCCHI

600 gr di patate viola  80 gr di farina “00”  60 gr di albume d’uovo  15 gr di sale  50 gr di olio extra vergine di oliva  3 gr di pepe bianco  50 gr di grana  70 gr di semola  

 

gremolata

100 gr di mollica di pane raffermo  5 gr di bucce di arancia e limone  30 gr di prezzemolo tritato  15 gr di finocchietto tritato  80 gr di olio extra vergine di oliva  1 spicchio d’aglio  sale e pepe q.b. 

 

CONDIMENTO

 100 gr di burro montato

 

 

Preparazione

  1. Gnocchi: cuocere le patate con la buccia in forno per 30 minuti a 180° C, quindi sbucciarle e schiacciarle. Lasciare raffreddare, poi impastare velocemente insieme a tutti gli altri ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente ricavarne degli gnocchi di circa 3 cm. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, fino a quando saliranno in superficie.

  2. Gremolata : grattugiare il pane piuttosto grossolanamente, quindi metterlo in una padella con gli altri ingredienti e cuocere a fiamma bassa finché non sarà dorato e croccante.

  3. Condimento: scolare gli gnocchi in padella e saltare delicatamente a fuoco spento con il burro montato.

 

Ricetta di "Via Caprera Hostaria" di Vittorio Veneto (TV).

 

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