Riempire il pane tagliato in due parti con il capocollo, aggiungere la fetta di pecorino (preferibilmente di media stagionatura) e poi dei funghi freschi tagliati fini. Condire il tutto con sale nero di cipro ed ottimo olio locale, poi servire tagliato in due metà.

Consigli: accompagnare lo “Gnorante” con Rosso IGT, magari corposo con gradazione alcolica non sotto i 13 gradi.

Ricetta de "La Bottega di Perugia" di Perugia.