Primi piatti
Gnudi sasserini
con erborinato al profumo di zafferano
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
GNOCCHI
• 600 gr di ricotta • 400 gr di bietole • sale e pepe q.b. •
Condimento
• 400 gr di formaggio erborinato di pecora della Val di Cecina e Val di Cornia • 1 bustina di zafferano • acqua q.b. •
Preparazione
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Gnocchi: lessare le bietole, farle freddare e tagliarle molto fini unendole successivamente con la ricotta e regolando di sale e pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, riporre in frigo per 10 min ca..
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Condimento: in una padella piuttosto capiente e larga lasciar fondere il formaggio erborinato con un poco d’acqua e la bustina di zafferano.
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Piatto: portare una pentola d’acqua a bollore e, nel frattempo, con l’aiuto di due cucchiai formare delle quenelle da immergere nell’acqua già salata in precedenza. Appena verranno in superficie, saltarle nella padella con il condimento e servire.
Ricetta del ristorante "Il Tinaio" di Sasso Pisano - Castelnuovo Val di Cecina (PI).
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