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Primi piatti

 

Gnudi sasserini

con erborinato al profumo di zafferano

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
2 ore e 15 min

 

 

Ingredienti

GNOCCHI

 600 gr di ricotta  400 gr di bietole  sale e pepe q.b.  

 

Condimento

400 gr di formaggio erborinato di pecora della Val di Cecina e Val di Cornia  1 bustina di zafferano  acqua q.b. 

 

 

Preparazione

  1. Gnocchi: lessare le bietole, farle freddare e tagliarle molto fini unendole successivamente con la ricotta e regolando di sale e pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, riporre in frigo per 10 min ca..

  2. Condimento: in una padella piuttosto capiente e larga lasciar fondere il formaggio erborinato con un poco d’acqua e la bustina di zafferano.

  3. Piatto: portare una pentola d’acqua a bollore e, nel frattempo, con l’aiuto di due cucchiai formare delle quenelle da immergere nell’acqua già salata in precedenza. Appena verranno in superficie, saltarle nella padella con il condimento e servire.

 

Ricetta del ristorante "Il Tinaio" di Sasso Pisano - Castelnuovo Val di Cecina (PI).

 

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