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Secondi piatti

 

Guancia di vitella brasata

 

Dosi per
6 persone
Difficoltà
media
Preparazione
4 ore 20 minuti

 

 

Ingredienti

1 kg di guancia di vitella  1 cipolla  2 coste di sedano  2 carote  1 spicchio d’aglio
 2 foglie d’alloro  3 L di vino rosso corposo  olio extravergine d'oliva q.b. 

 

 

Preparazione

Fatevi preparare una guancia legata simile ad una rolata dal macellaio. Fatela marinare almeno 24 ore in frigo con gli aromi coperta dal vino rosso. Asciugate la carne e fatela soffriggere per bene in un poco di olio extravergine d'oliva. A questo punto aggiungete il trito fatto con sedano, carote, cipolla e aglio e fate andare per 10-15 min. Dopodiché aggiungete 1 litro di vino rosso e un pochino di acqua fino a coprire la carne. Da quando inizia il bollore continuare la cottura per almeno 3 ore a fuoco lento.

 

Ricetta del ristorante "La Madia" di Torino.

 

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