• 4 guanciali di vitello da 80-100 gr cad. • 300 gr di verdure di pari quantità (sedano, cipolle e carote) • 2 cucchiai da minestra di concentrato di pomodoro • ½ L di vino rosso (corposo e saporito) • 400 ml di brodo vegetale • 20 gr di burro • sale e pepe q.b. •

 

Fare sciogliere il burro in una pentola e rosolare i guanciali su entrambi i lati per pochi minuti. Aggiungere la verdura tagliata a dadolini (2-3 mm) e i due cucchiai di concentrato di pomodoro, lasciando rosolare bene il tutto per ca. 3 min. Aggiungere il vino rosso ed abbassare la temperatura in modo da raggiungere una cottura a bassa temperatura. Dopo ca. 5 min aggiungere il brodo vegetale e coprire la pentola con un coperchio, regolare la temperatura per evitare la bollitura e far cuocere per ca. 2 ore e 30 min. Servire con purea di patate oppure polenta. Consigliamo di aggiungere a fine cottura un pizzico di sale e pepe, ma si può ulteriormente migliorare con prezzemolo fresco e timo.

 

Ricetta del ristorante "Zirmstube" di Corvara in Badia (BZ).