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Secondi piatti

 

Guanciale di vitello al forno

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
2 ore

 

 

Ingredienti

 

 4 guanciali di vitello da 80-100 gr cad.  300 gr di verdure di pari quantità (sedano, cipolle e carote)  2 cucchiai da minestra di concentrato di pomodoro  ½ L di vino rosso (corposo e saporito)  400 ml di brodo vegetale  20 gr di burro  sale e pepe q.b. 

 

 

Preparazione

 

Fare sciogliere il burro in una pentola e rosolare i guanciali su entrambi i lati per pochi minuti. Aggiungere la verdura tagliata a dadolini (2-3 mm) e i due cucchiai di concentrato di pomodoro, lasciando rosolare bene il tutto per ca. 3 min. Aggiungere il vino rosso ed abbassare la temperatura in modo da raggiungere una cottura a bassa temperatura. Dopo ca. 5 min aggiungere il brodo vegetale e coprire la pentola con un coperchio, regolare la temperatura per evitare la bollitura e far cuocere per ca. 2 ore e 30 min. Servire con purea di patate oppure polenta. Consigliamo di aggiungere a fine cottura un pizzico di sale e pepe, ma si può ulteriormente migliorare con prezzemolo fresco e timo.

 

Ricetta del ristorante "Zirmstube" di Corvara in Badia (BZ).

 

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