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Dolci

 

Gelato Black Widow

 

Dosi per
6 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora 15 minuti (esclusa preparazione base)

 

 

Ingredienti

 

 1 kg di base gelato al cioccolato fondente Valrhona  200 gr di tuorli  100 gr di Marsala  
 200 gr di zucchero  150 gr di pinoli di Pisa 

 
 

 

Preparazione 

Preparare una base di cioccolato e fondente Valrhona e tenerla da parte. Prendere i tuorli ed aggiungerli con 100 gr di zucchero in una ciotola di acciaio con il manico e dal fondo spesso (che dovrà poi essere posta a bagnomaria), poi sbattere con una frusta (o con lo sbattitore elettrico) fino a che non si formi una crema gonfia, spumosa, liscia e quasi bianca. Unire a poco a poco il marsala, sempre sbattendo per fare assorbire bene il liquido e, quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, immergere la pentola a bagnomaria in un’altra pentola più grande che la contenga, riempita per 1/3 di acqua caldissima: il fuoco deve essere molto basso e l’acqua non deve mai bollire, ma piuttosto deve mantenere un lieve fremito. Mescolare con la frusta per ca. 15 min, finché non si vedrà la crema gonfiarsi, addensarsi e diventare vellutata; a questo punto togliere lo zabaione dal fuoco e lasciar freddare. Nel frattempo, in una padella antiaderente, tostare i pinoli. Successivamente togliere i pinoli e versare 80 gr di zucchero con 1 bicchiere d’acqua, mettere su fuoco dolce e, quando lo zucchero sarà diventato biondo e dorato (ci vorranno circa 20 minuti), aggiungere i pinoli e mescolare bene lasciando caramellare. Infine versere il tutto su un foglio di cara oliata ricoperta con lo zucchero rimasto e mescolare ancora separandoli e lasciare raffreddare. Per la composizione del gelato Black Widow stendere nella vaschetta uno strato di base al cioccolato, poi uno di zabaione ed i pinoli caramellati. Ripetere fino a terminare gli ingredienti e poi servire.

 

Ricetta della pasticceria "Udevalla Sweet Cream" di Trieste.

 

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