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Primi piatti
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Insalata di farro
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Ingredienti
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• 300 gr di farro perlato • 4 filetti di acciughe • 10 pomodori ciliegini • 1 sedano • 10 olive nere denocciolate • 1 mozzarella • succo di limone q.b. • sale e pepe q.b. •
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Preparazione
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Lessare il farro per ca. 30 min, precedentemente lasciato in ammollo per 1 ora, in una pentola con acqua leggermente salata. Successivamente scolarlo e lasciarlo intiepidire in una ciotola abbastanza capiente. Tagliare a pezzetti i pomodori, il sedano e la mozzarella ed aggiungerli nella ciotola con il farro, assieme alle olive e alle acciughe. Aggiustare con poco sale, pepe ed un bel giro d’olio extravergine di oliva. Mescolare con cura e lasciar raffreddare in frigo qualche ora. Nel frattempo versare una bella manciata di Parmigiano in modo uniforme su una padella antiaderente e ben calda. Una volta creata una leggerissima crosticina, spostare immediatamente la cialdina su una ciotolina capovolta ed attendere che raffreddi, così da creare il primo cestino (ripetere 4 volte). Consigli: se usate il farro decorticato, un po’ più duro, ricordate che deve restare in ammollo per almeno 12 ore. Cuocerà in 1 ora.
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Ricetta del ristorante "Tenuta Valdorso" di Montechiaro d’Acqui (AL).
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