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Secondi piatti

 

Insalata di salmone

con fagioli occhio nero, soncino e sedano, aromatizzata all’arancio

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
bassa
Preparazione
1 ora (escluso ammollo fagioli)

 

 

Ingredienti

 600 gr di salmone fresco  350 gr di fagioli occhio nero  200 gr di cavolo rosso  100 gr di insalata soncino  10 pomodori ciliegino  50 gr di sedano  100 gr di carote  1 spicchio d’aglio  1 arancio  olio extravergine d’oliva q.b.  sale e pepe q.b. 

 

 

Preparazione

Mettere in ammollo i fagioli per 12 ore in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato per evitare che si stacchi la buccia esterna del fagiolo. Bollire i fagioli in abbondante acqua salata per 35 min, scolarli e lasciarli freddare. Tagliare il cavolo rosso finemente con l’aiuto di un mandolino e condirlo con il succo di mezzo arancio olio, sale e un pizzico di pepe, lasciare macerare per qualche minuto. Nel frattempo scottare in padella il salmone, in modo che rimanga croccante all’esterno e poco cotto all’interno. Condire i fagioli, ormai freddi, con olio sale, uno spicchio d’aglio tritato finemente, sedano a rondelle e pomodori ciliegino. In un piatto fare un letto di fagioli, adagiarvi sopra il salmone e guarnire con cavolo rosso precedentemente condito e il soncino. Aggiungere un emulsione di olio extra vergine d’oliva, sale e succo di mezzo arancio.

 

Ricetta di "Zoì - L'Altro Gusto" di Civitanova Marche (MC).

 

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