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Secondi piatti

Khoresh pesteh

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
2 ore

 

 

Ingredienti

 250 gr di riso persiano, 200 gr di yogurt intero, 2 tuorli d’uovo, ¼ di zafferano in polvere, 100 gr di burro, 350 ml di succo di melograna, 50 ml di succo di arancia, 150 gr di grani di pistacchi, 300 ml di
concentrato di melograno, 600 gr di bocconcini di vitello 

 

 

Preparazione

Sbattere i tuorli d’uovo, sciogliere metà zafferano in mezzo bicchierino d’acqua bollente e aggiungerlo all’uovo assieme allo yogurt, mescolando bene il tutto. Nel frattempo lavare il riso per 3 o 4 volte in modo che vada via l’amido e farlo bollire in acqua bollente e salata per 10 minuti. Bisogna scolarlo al dente ed a questo punto aggiungerlo al composto preparato precedentemente mescolando con l’aggiunta di burro. Versare il composto in uno stampo di silicone a forma di ciambella e metterlo in forno a 180° per 20 minuti. Tagliare la carne a bocconcini e tritare la cipolla intera, poi rosolare il tutto in olio di oliva fino a doratura. Aggiungere prima la curcuma, un pò di sale, pepe nero e infine zafferano rosolando ancora tutto assieme a fuoco medio alto. Dopo aver fatto cuocere superficialmente la carne, abbassare il fuoco e aggiungere pistacchi tritati, succo di melograno, concentrato di melograno e succo di arancia, mescolando la carne con la salsa per 10 minuti finché diventa più densa. Impiattare con una base di riso, la carne adagiata sopra e guarnendo con melograno fresco, grani di pistacchi e foglia d’oro.

 

Ricetta del ristorante "Cardamomo" di Lecco.

 

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