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Secondi piatti

 

Lacerto

 

Dosi per
6 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora e 45 min

 

 

Ingredienti

 

 1 kg di magatello di vitello 600 gr di cipolle 1 mazzetto di rosmarino 8 foglie di salvia
 1 bicchiere di vino bianco olio extravergine di oliva q.b.  acqua q.b. sale e pepe q.b. 

 

 

Preparazione

 

In un’ampia padella soffriggere un trito di cipolla con un filo d’olio. Appena appassita, aggiungere il magatello ed il vino lasciando sfumare. Aggiungere successivamente dell’acqua, fino a coprire, assieme a rosmarino (tenendone da parte 2 gambi) e salvia. Lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e 15 min, controllando ogni tanto che la carne non si attacchi o si bruci. Appena terminata la cottura, procedere con il taglio a fette non troppo spesse su di un piatto da portata, adagiando a fantasia la carne, Sopra quest’ultima porre la salsina di cottura e terminare guarnendo con abbondante rosmarino. Servire ben caldo.

 

Ricetta della "Trattoria Chiarone" di Frazione Chiarone di Pianello Valtidone (PC).

 

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