Dividere le aragoste a metà, eliminare lo stomaco che generalmente è pieno di sabbia ed il budello che corre lungo a sommità della coda, infine porzionare in tre pezzi ciascuna metà. In una padella mettere l’olio, il peperoncino, la cipolla tagliata sottilmente e l’aragosta, salare e mettere sul fuoco. Quando l’olio inizia a friggere aggiungere il brandy e flambare. Una volta consumata la fiamma aggiungere i pomodori e proseguire la cottura sino a che non espellono tutta l’acqua e, il sugo, si raffina. Nel frattempo mettere sul fuoco l’acqua per le linguine in una pentola, portarla a bollitura, salarla e cuocervi a pasta, scolarla al dente e saltarla in padella con la salsa. Servire con una spolverata di prezzemolo.

 

Ricetta del ristorante "Mabrouk" di Alghero (SS).