Â
Â
Primi piatti
Â
La Lisetta in Valle
Â



Â
Â
Ingredienti
Â
CONDIMENTO
• 1 cefalo da ½ kg • mezza cipolla bianca di Rosolina • mezzo cespo di radicchio rosso di Rosolina •
• 1 acciuga • sale e pepe q.b. • timo q.b. •
Â
GNOCCHI
• ½ bicchiere di vino bianco • sale e pepe q.b. • noce moscata q.b. • ½ kg di patate Lisetta •
• 2 etti di carote di Rosolina • 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato • farina q.b. • 1 uovo •
• olio d’oliva q.b. • 1 spicchio d’aglio •
Â
Â
Â
Preparazione
Â
Gnocchi: lessare le patate con la buccia e le carote pelate in acqua salata. Pelare le patate e passarle insieme alle carote nello schiacciapatate. Aggiungere sale, pepe, noce moscata e formaggio Grana, la farina e l’uovo ed impastare. Lasciare riposare l’impasto per 15 min e poi fare gli gnocchi.
Condimento: appassire il radicchio con un po’ di burro, l’acciuga, sale e pepe, poi passare il tutto nel mixer per ottenere una crema. Far appassire la cipolla, tagliata a julienne grossolanamente, in una padella con olio d’oliva e l’aglio in camicia. Quando è ben appassita aggiungere la polpa di cefalo tagliata a cubetti, sale, pepe, timo e sfumare con il vino bianco.
Piatto: cuocere gli gnocchi in acqua bollente, scolarli appena saliranno a galla e trasferirli nella padella con il condimento, saltando il tutto ed amalgamando con la crema al radicchio. Servire con un pizzico di prezzemolo.
Â
Ricetta de "La Taverna" di Rosolina Mare (RO).
Â