GNOCCHI

1. Gnocchi: lessare le patate con la buccia e le carote pelate in acqua salata. Pelare le patate e passarle insieme alle carote nello schiacciapatate. Aggiungere sale, pepe, noce moscata e formaggio Grana, la farina e l’uovo ed impastare. Lasciare riposare l’impasto per 15 min e poi fare gli gnocchi.

2. Condimento: appassire il radicchio con un po’ di burro, l’acciuga, sale e pepe, poi passare il tutto nel mixer per ottenere una crema. Far appassire la cipolla, tagliata a julienne grossolanamente, in una padella con olio d’oliva e l’aglio in camicia. Quando è ben appassita aggiungere la polpa di cefalo tagliata a cubetti, sale, pepe, timo e sfumare con il vino bianco.

3. Piatto: cuocere gli gnocchi in acqua bollente, scolarli appena saliranno a galla e trasferirli nella padella con il condimento, saltando il tutto ed amalgamando con la crema al radicchio. Servire con un pizzico di prezzemolo.