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Primi piatti

 

Lumache alla bourguignonne

 

Dosi per
6 persone
Difficoltà
media
Preparazione
2 ore

 

 

Ingredienti

 

 3 dozzine di lumache (36 pezzi)  30 gr di sale grosso  qualche foglia di alloro  1 cucchiaino di peperoncino  1 limone  sale e pepe q.b. 

 

 CONDIMENTO

 450 gr di burro  8 cucchiai di erbette tritate (prezzemolo, dragoncello, erba cipollina, timo e rosmarino q.b.)  12 scalogni tritati, 20 gr di pomodori secchi tritati  15 spicchi d'aglio tritati ca.  qualche goccia di limone  sale e pepe q.b.  cubetti di pane bianco q.b. 

  

 

Preparazione

 

  1. Spurgare le lumache, poi lavarle bene con acqua fredda e farle bollire in acqua con 25 gr di sale per ca. 1 ora e mezza. Dopo ca. 30 min aggiungere metà peperoncino e l`alloro. Ogni tanto togliere da sopra la schiuma. Terminata la cottura ogni lumaca dev’essere tolta con una forchetta dal guscio, così da poterne togliere le interiora. Successivamente procedere con un altro lavaggio in acqua bollente dove si aggiungerà il sale rimasto, l’altrà metà del peperoncino e la spremuta di un limone. Ora le lumache sono pronte per la classica ricetta alla bourguignonne.

  2. Condimento: nel burro tiepido mischiare lo scalogno, l`aglio, qualche goccia di limone, i pomodori tritati, le erbette, sale e pepe.

  3. Piatto: in ogni guscio lavato e pulito, inserire un po’ di burro alle erbe, la lumaca e ancora del burro alle erbe. Successivamente gratinare le lumache farcite per ca. 5-8 min e servire con cubetti di pane bianco.

 

Ricetta del ristorante "Onkel Taa" di Parcines (BZ).

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