Salsa: tagliare le verdure a dadini. Soffriggere in olio d’oliva extra vergine la cipolla con le carote e il sedano per qualche minuto, aggiungere le salsicce precedentemente sbriciolate, un pizzico di peperoncino e una spruzzata di vino bianco, e continuare a cuocere fino a far evaporare il vino. Aggiungere le verdure precedentemente tagliate e cuocere il tutto a fuoco lento per ca 25-30 minuti e aggiustare di sale.

Pasta: impastare la farina con le uova, l’acqua, il sale e l’olio, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se questo dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un pochino di acqua. Stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia di 1-2 mm di spessore. Tagliare la sfoglia in modo irregolare (grandi triangoli).

Piatto: lessare la pasta in abbondate acqua giustamente salata. Scolare i maltagliati in un’ampia padella contenente la salsa di verdura ottenuta in precedenza e aggiungere un spolverata di pecorino romano grattugiato finemente. Saltate il tutto a fuoco moderato per qualche secondo e impiattate.

Consigli: se i maltagliati saltati dovessero risultare troppo asciutti, aggiungere un cucchiaio d’acqua di cottura. È consigliabile aggiungere una spolverata di pecorino al piatto pronto.