BISCOTTO AL CIOCCOLATO

• 600 gr di pan di spagna • 400 gr di uova • 150 gr di acqua calda • 20 gr di cacao •

 MOUSSE ALLA MANDORLA

• 500 gr di panna • 5 gr di montante • 50 gr di mandorle tostate • 50 gr di croccante di mandorla •

 MOUSSE ALLA NOCCIOLA

• 500 gr di panna • 125 gr di latte • 125 gr di montante • 80 gr di pasta di nocciola •

 MOUSSE AL PISTACCHIO

• 250 gr di panna • 60 gr di latte • 60 gr di montante • 40 gr di pasta di pistacchio •

1. Biscotto al cioccolato: unire tutti gli ingredienti e montare in planetaria per 6 minuti a forte velocità, infornare a 230° per 7 min.

2. Mousse alla mandorla: montare tutti gli ingredienti in planetaria tranne il croccante che si unirà al composto montato.

3. Mousse alla nocciola e al pistacchio: in due momenti distinti, unire tutti gli ingredienti di ogni mousse in planetaria e montarli.

4. Dolce: prendere un quadrato di cm 20, inserire sul fondo il biscotto al cioccolato, uno strato di mousse alla mandorla, uno di mousse al pistacchio e uno di mousse alla nocciola. Livellare ed abbattere. Sformare e glassare con glassa di cioccolato fondente 70%. Decorare a piacere.

 

Ricetta della "Gelateria Fini" di Bologna.