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Dolci

 

Mandorlata

 

Dosi per
8-10 persone
Difficoltà
media
Preparazione
40 min (con abbattitore)

 

 

Ingredienti

 

 BISCOTTO AL CIOCCOLATO

 600 gr di pan di spagna  400 gr di uova  150 gr di acqua calda  20 gr di cacao 

 

 MOUSSE ALLA MANDORLA

 500 gr di panna  5 gr di montante  50 gr di mandorle tostate  50 gr di croccante di mandorla 

 

 MOUSSE ALLA NOCCIOLA

 500 gr di panna  125 gr di latte  125 gr di montante  80 gr di pasta di nocciola 

 

 MOUSSE AL PISTACCHIO

 250 gr di panna  60 gr di latte  60 gr di montante  40 gr di pasta di pistacchio 

 

 

 

Preparazione

 

  1. Biscotto al cioccolato: unire tutti gli ingredienti e montare in planetaria per 6 minuti a forte velocità, infornare a 230° per 7 min.

  2. Mousse alla mandorla: montare tutti gli ingredienti in planetaria tranne il croccante che si unirà al composto montato.

  3. Mousse alla nocciola e al pistacchio: in due momenti distinti, unire tutti gli ingredienti di ogni mousse in planetaria e montarli.

  4. Dolce: prendere un quadrato di cm 20, inserire sul fondo il biscotto al cioccolato, uno strato di mousse alla mandorla, uno di mousse al pistacchio e uno di mousse alla nocciola. Livellare ed abbattere. Sformare e glassare con glassa di cioccolato fondente 70%. Decorare a piacere.

 

Ricetta della "Gelateria Fini" di Bologna.

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