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Dolci
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Mandorlata
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Ingredienti
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 BISCOTTO AL CIOCCOLATO
• 600 gr di pan di spagna • 400 gr di uova • 150 gr di acqua calda • 20 gr di cacao •
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 MOUSSE ALLA MANDORLA
• 500 gr di panna • 5 gr di montante • 50 gr di mandorle tostate • 50 gr di croccante di mandorla •
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 MOUSSE ALLA NOCCIOLA
• 500 gr di panna • 125 gr di latte • 125 gr di montante • 80 gr di pasta di nocciola •
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 MOUSSE AL PISTACCHIO
• 250 gr di panna • 60 gr di latte • 60 gr di montante • 40 gr di pasta di pistacchio •
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Preparazione
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Biscotto al cioccolato: unire tutti gli ingredienti e montare in planetaria per 6 minuti a forte velocità , infornare a 230° per 7 min.
Mousse alla mandorla: montare tutti gli ingredienti in planetaria tranne il croccante che si unirà al composto montato.
Mousse alla nocciola e al pistacchio: in due momenti distinti, unire tutti gli ingredienti di ogni mousse in planetaria e montarli.
Dolce: prendere un quadrato di cm 20, inserire sul fondo il biscotto al cioccolato, uno strato di mousse alla mandorla, uno di mousse al pistacchio e uno di mousse alla nocciola. Livellare ed abbattere. Sformare e glassare con glassa di cioccolato fondente 70%. Decorare a piacere.
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Ricetta della "Gelateria Fini" di Bologna.