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Primi piatti
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Mazzalaccardi al sugo di cintarella
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Ingredienti
Pasta
• 400 gr di acqua • 600 gr di farina • 200 gr di farina di semola •Â
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SALSA
• 500 gr di muscolo di maiale • vino rosso q.b. • 120 gr di cipolla • 120 gr di carota • 120 gr di sedano • sale e pepe q.b. • peperoncino q.b. • olio extra vergine d’oliva q.b. • rosmarino q.b. • alloro q.b. • 3 kg di pomodori pelati •
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Preparazione
Pasta: procedere ad impastare gli ingredienti secondo il metodo classico fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, da lasciar riposare per 15 minuti coprendolo con un panno asciutto. Successivamente dividere l’impasto formando tanti piccoli gnocchetti da premere con il palmo della mano dal centro verso l’estremità , così da creare i mazzalaccardi.
Salsa: tagliare a cubetti di 2 centimetri il muscolo di maiale. In una casseruola soffriggere le spezie con gli odori e, quando il tutto sarà dorato, inserire il muscolo di maiale facendolo rosolare a fiamma media per insaporirlo. Sfumare con un bicchiere di vino rosso ed aggiungere i pelati assieme a due bicchieri d’acqua. Lasciare bollire a fiamma alta qualche minuto, poi prolungare la cottura per ca. 2 ore.
Piatto: lessare i mazzalaccardi in abbondante acqua calda salata e servire con abbondante ragù.
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Ricetta del ristorante "Il Castagno" di Bassiano (LT).
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