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Primi piatti

 

Medaglioni di spigola con vongole,

calamari, zucchine e pachino

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora e 40 min ca.

 

 

Ingredienti

Pasta

sfoglia di pasta all’uovo per 8 medaglioni  

 

RIPIENO

600 gr di spigola  2 fette di pane in cassetta  100 gr di ricotta 

 

CONDIMENTO

12 pomodori pachino  1 zucchina media  16 vongole  300 gr di calamari  1 spicchio d’aglio  1 pizzico di peperoncino  3 cucchiai d’olio EVO 

 

 

Preparazione

  1. Medaglioni: sfilettare la spigola e cuocerla in acqua bollente salata con un filo d’olio per circa 3 minuti. In una terrina impastare la spigola con ricotta e pane in cassetta frullato. Con tale composto farcire 8 medaglioni.

  2. Condimento: in una padella far soffriggere aglio, olio e peperoncino. Aggiungere le zucchine tagliate a losanghe, il calamaro tagliato a rondelle, le vongole ed i pomodori pachino tagliati a metà. Lasciar cuocere per circa 2 minuti.

  3. Piatto: cuocere i medaglioni, unirli alla salsa e far amalgamare il tutto per circa 1 minuto. Impiattare e servire a tavola ben caldi.

 

Ricetta del ristorante "Da Teresa" di Frosinone.

 

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