• 700 gr di melanzane • sale grosso q.b. • 3 uova • 100 gr di pane raffermo • 200 gr di formaggio di capra grattugiato • 800 gr ca. di pomodoro fresco • 1 spicchio d'aglio • prezzemolo e basilico q.b. • olio evo q.b. • sale e pepe q.b. •

Tagliare le melanzane a rondelle dello spessore di 2-3 cm, spolverarle di sale grosso e metterle su uno scolapasta a perdere acqua per ca. 30 min. Preparare un sugo con l'olio, il pomodoro fresco, avendo cura di allungarlo con acqua e sale, sino ad ottenere un sugo leggero. Nel frattempo preparare l'impasto per la farcitura con uova, formaggio grattugiato, prezzemolo e aglio tritati, pane raffermo bagnato e strizzato, sale e pepe, sino ad ottenere un composto omogeneo. Asciugare per bene le melanzane con un panno asciutto e mettere uno strato di farcitura tra una melanzana e l'altra, creando una sorta di panino farcito. Porre le melanzane in olio bollente e friggerle a calore moderato. Aggiungere nel sugo le melanzane fritte e far cuocere il tutto per ca. 10 min a fuoco lento.

Ricetta del ristorante "La Sartania" di Salerno.