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Secondi piatti

 

Melanzane mbuttunate (ripiene)

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
40 min

 

 

Ingredienti

 

 700 gr di melanzane  sale grosso q.b.  3 uova  100 gr di pane raffermo  200 gr di formaggio di capra grattugiato  800 gr ca. di pomodoro fresco  1 spicchio d'aglio  prezzemolo e basilico q.b.  olio evo q.b.  sale e pepe q.b. 

  

 

Preparazione

Tagliare le melanzane a rondelle dello spessore di 2-3 cm, spolverarle di sale grosso e metterle su uno scolapasta a perdere acqua per ca. 30 min. Preparare un sugo con l'olio, il pomodoro fresco, avendo cura di allungarlo con acqua e sale, sino ad ottenere un sugo leggero. Nel frattempo preparare l'impasto per la farcitura con uova, formaggio grattugiato, prezzemolo e aglio tritati, pane raffermo bagnato e strizzato, sale e pepe, sino ad ottenere un composto omogeneo. Asciugare per bene le melanzane con un panno asciutto e mettere uno strato di farcitura tra una melanzana e l'altra, creando una sorta di panino farcito. Porre le melanzane in olio bollente e friggerle a calore moderato. Aggiungere nel sugo le melanzane fritte e far cuocere il tutto per ca. 10 min a fuoco lento.

Ricetta del ristorante "La Sartania" di Salerno.

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