• 1 melanzana • ½ kg di alici barcolane aperte e senza lisca • 12 fette lardo del Carso • 12 pomodorini datterino di campo • prezzemolo q.b. • salsa di pomodoro fresco • 4 crostini di pane • olio extravergine d'oliva q.b. • sale e pepe q.b. •

Tagliare le melanzane nel verso lungo, friggerle nell’olio extravergine d’oliva e asciugarle. A parte preparare una salsa con pomodoro fresco, aglio, origano e passarla al mixer. Prendere uno stampino da creme caramel, oliarlo leggermente e cospargerlo di pane grattugiato. Adagiare le alici sui lati dello stampino e poi iniziare a strati alternati dal centro dello stampino con una fetta di melanzana, un po’ di salsa, del formaggio caciotta del Carso grattugiata e poi riprendere con le alici ecc… Ultimare con il crostino di pane carrè rotondo. Infornare a 180°/200° per 10 minuti. Una volta pronti voltare lo stampino in un piatto, eventualmente aiutandosi con un coltellino, e servire arricchito con il lardo reso croccante passandolo precedentemente in forno e petali di pomodoro confit. Guarnire con una foglia di melanzana secca.

Ricetta de "Hostaria ai 3 Magnoni" di Trieste.