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Secondi piatti

 

Millefoglie di melanzane

con alici barcolane, lardo e petali di pomodoro confit

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
25 minuti

 

 

Ingredienti

 

1 melanzana  ½ kg di alici barcolane aperte e senza lisca  12 fette lardo del Carso  12 pomodorini datterino di campo  prezzemolo q.b.  salsa di pomodoro fresco  4 crostini di pane  olio extravergine d'oliva q.b.  sale e pepe q.b. 

 

 

Preparazione 

Tagliare le melanzane nel verso lungo, friggerle nell’olio extravergine d’oliva e asciugarle. A parte preparare una salsa con pomodoro fresco, aglio, origano e passarla al mixer. Prendere uno stampino da creme caramel, oliarlo leggermente e cospargerlo di pane grattugiato. Adagiare le alici sui lati dello stampino e poi iniziare a strati alternati dal centro dello stampino con una fetta di melanzana, un po’ di salsa, del formaggio caciotta del Carso grattugiata e poi riprendere con le alici ecc… Ultimare con il crostino di pane carrè rotondo. Infornare a 180°/200° per 10 minuti. Una volta pronti voltare lo stampino in un piatto, eventualmente aiutandosi con un coltellino, e servire arricchito con il lardo reso croccante passandolo precedentemente in forno e petali di pomodoro confit. Guarnire con una foglia di melanzana secca.

Ricetta de "Hostaria ai 3 Magnoni" di Trieste.

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