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Dolci

 

Mousse cioccolato e arance

con coulis di fragole

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
36 minuti

 

 

Ingredienti

 

 BASE-BISCOTTO AL CIOCCOLATO FONDENTE

 84 gr di cioccolato fondente al 70% 84 gr di burro 44 gr di saccarosio 14 gr di farina 00
 120 gr di uova intere 

 

 COULIS DI FRAGOLE

 20 gr di fragole fresche 4 gr di zucchero 

 

 GANACHE SPUMOSO AL CIOCCOLATO

 60 gr di panna fresca 60 gr di cioccolato fondente al 70%
2 gr di gelatina in fogli
 30 gr di albume d’uovo 14 gr di zucchero 

 

 MOUSSE ALL'ARANCIA

 60 gr di succo d’arancia 50 gr di meringa italiana (300 gr di zucchero + 200 gr di albume a 21° C) • 2 gr di gelatina in fogli  20 gr di panna montata 

 

 

 

Preparazione

 

  1. Base-biscotto al cioccolato fondente: montare le uova e il saccarosio, sciogliere la cioccolata e il burro nel microonde (max 50° C), amalgamare tutto e aggiungere la farina, stendere sulla carta da forno a mo' di biscotto, cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 6 minuti e lasciare raffreddare.

  2. Coulis di fragole: frullare le fragole e lo zucchero, colare negli stampini a semisfera e surgelare.

  3. Ganache spumosa al cioccolato 70%: sciogliere nel microonde la panna con il cioccolato fondente, montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere la gelatina al composto di cioccolato e panna e amalgamare con gli albumi montati con lo zucchero. Versare il composto negli stampi in silicone quadrati.

  4. Mousse all’arancia: ammollare la gelatina in acqua fredda e scioglierla nel succo d’arancia tiepido. Preparare la meringa italiana e aggiungere il succo d’arancia, mescolare il preparato con la panna montata e procedere aggiungendolo negli stampi precedentemente riempiti con l’aiuto di una sac à poche, riempiendo solo il centro del composto di ganache.
    Mettere la coulis di fragole al centro della mousse e spingere leggermente. A questo punto chiudere con il biscotto al cioccolato, infine ghiacciare tutto, sformare e servire decorando.

 

Ricetta della "Pasticceria La Fenice" di Isernia.

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