Prendere le fette di pancarrè e, se gradito, eliminare la crosta intorno al bordo. Tagliare a fette la mozzarella e disporle su una fetta di pancarrè, posandovi sopra o acciughe o una fetta di prosciutto cotto. Richiudere con un’altra fetta di pane e tenere da parte; la mozzarella non deve sbordare, eventualmente eliminare la parte in eccesso.
Rompere le uova in un recipiente e aggiungere il latte, il sale, il pepe e mescolare il composto.
Prendere le mozzarelle e passarle da entrambi i lati: prima nella farina (facendo attenzione a sigillare i bordi), poi nel composto di uova e latte e infine nel pan grattato.
Scaldare un’ampia padella con abbondante olio per frittura e immergervi le mozzarelle quando l’olio sarà in temperatura. Infine, quando saranno dorate, scolarle e impiattarle.

 

Ricetta dell' "Osteria Dalla Gigia " di Treviso.