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Primi piatti

 

Orecchiette con rape, cozze e speck

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
20 min

 

 

Ingredienti

• 400 gr di cozze  100 gr di pomodorini  100 gr di cime di rapa  360 gr di orecchiette 
 40 gr di speck  brodo di pesce q.b.  olio extravergine d’oliva q.b.  sale e pepe q.b. 
 1 spicchio d’aglio 

 

 

Preparazione

Pulire le cime di rapa, lavarle e metterle da parte. Pulire le cozze e aprirle a frutto netto con la loro acqua in padella; metterle da parte.
Tagliare a julienne lo speck. In una padella soffriggere l’olio, l’aglio, aggiungere del brodo di pesce e lo speck e spegnere il fuoco dopo qualche minuto.
In una casseruola portare a bollore l’acqua, salarla e aggiungere le rape, dopo 3 min aggiungere le orecchiette (pasta fresca, non pastorizzata). A cottura ultimata aggiungere la pasta allo speck con l’aglio, unire le cozze e mantecare con olio, aggiustare di sale e pepe e servire.

 

Ricetta del ristorante "Tracce" di Gravina in Puglia (BA).

 

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