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Primi piatti

 

Orecchiette mare e monti

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
25 min

 

 

Ingredienti

 

 pasta

 300 gr di farina di semola di grano duro acqua q.b. 

 

 sugo

 800 gr di vongole lupini 500 gr di cozze arborea 200 gr di calamari sporchi 2 zucchine
 1 fungo porcino (ca. 200 gr) 1 spicchio d’aglio 12 pomodorini ciliegino
 2 cucchiai di salsa di pomodoro olio extravergine d’oliva q.b. prezzemolo q.b. sale e pepe q.b. 

 

 

Preparazione

 

  1. Pasta: impastare la farina con l’acqua fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Formare dei bigoli e tagliare dei piccoli pezzetti di impasto. Con la punta del coltello formare le orecchiette.

  2. Sugo: sciacquare le vongole e farle spurgare. Intanto tagliare i calamari, precedentemente puliti, ad anelli e metterli in una pentola lasciandoli rosolare con l’aglio. Aggiungere i calamari e le zucchine tagliate a mezza luna, unire i porcini e continuare a rosolare. Poi aggiungere le cozze e le vongole e, prima che si aprano, sfumare con il vino bianco. Infine aggiungere i pomodorini tagliati a metà e la salsa di pomodoro.

  3. Piatto: cuocere le orecchiette per ca. 4 min, scolarle e saltarle nel sugo. Salare e pepare a piacere ed impiattare aggiungendo il prezzemolo tritato.

 

Ricetta del ristorante pizzeria "Elisir" di Vaie (TO).

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