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Primi piatti

 

Paccheri alla Favignana

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
40 min

 

 

Ingredienti

 

 350 gr di paccheri di Gragnano  300 gr di tonno fresco  200 gr di pomodorini 
 1 melanzana  qualche oliva nera denocciolata  1 cucchiaio di capperi sotto sale 
 qualche foglia di menta fresca  2 spicchi d’aglio  1 bicchiere di vino bianco 
 olio extravergine d’oliva e sale q.b. 

 

 

Preparazione

 

Tagliare la melanzana a cubetti e friggerli in abbondante olio. In una padella antiaderente versare un velo d’olio, fare scaldare e unire l’aglio pelato e tagliato a metà fino a farlo imbiondire. Unire il tonno fresco tagliato a dadini, far rosolare da tutti i lati e unire i pomodorini lavati e tagliati a pezzetti insieme alle olive denocciolate. Sfumare con il vino bianco ed aggiungere i capperi (sciacquati sotto l’acqua corrente per privarli del sale). Aggiustare di sale e, quando il sugo si sarà ristretto, aggiungere i paccheri al dente (cotti nel frattempo in abbondante acqua salata) e la melanzana fritta lasciando insaporire il tutto. Aggiunge la menta tritata e servire.

 

Ricetta del ristorante "Caffè Principe" di Valenza (AL).

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