Tagliare la melanzana a cubetti e friggerli in abbondante olio. In una padella antiaderente versare un velo d’olio, fare scaldare e unire l’aglio pelato e tagliato a metà fino a farlo imbiondire. Unire il tonno fresco tagliato a dadini, far rosolare da tutti i lati e unire i pomodorini lavati e tagliati a pezzetti insieme alle olive denocciolate. Sfumare con il vino bianco ed aggiungere i capperi (sciacquati sotto l’acqua corrente per privarli del sale). Aggiustare di sale e, quando il sugo si sarà ristretto, aggiungere i paccheri al dente (cotti nel frattempo in abbondante acqua salata) e la melanzana fritta lasciando insaporire il tutto. Aggiunge la menta tritata e servire.

Ricetta del ristorante "Caffè Principe" di Valenza (AL).